新中式糕点发奋从网红走向“长红”

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在近日举行的第110届全国糖酒商品交易会上，新中式糕点成为业界关注的焦点，越来越多的餐饮企业，推出了自己的新中式糕点产品。

相比于传统中式糕点，新中式糕点在口味、制作上有所创新，有的还吸纳了一定的文化(Culture)元素，有的企业的新中式糕点已经形成品牌效应，出现了现象级网红产品，得到了消费者的认可。天眼查数据显示，目前(Currently)我国现存“中式点心”相关企业近7000家，从地域分布来看，陕西、广东、云南企业注册量位居第三。

新中式糕点的崛起，一方面得益于餐饮产品本身的创新，另一方面也是因为消费者对烘焙领域“国潮”新品牌有所期待，给与了更多关注。

在这样的市场背景下，部分老字号得以通过新中式糕点产品而翻红，在网上收获关注流量的同时，线下店铺也取得了不小的收益，投资者也由此对投资新中式糕点品牌有所青睐。但在这一过程中，也有个别新品牌遭遇了翻车，消费者对相关产品出现了审美疲劳，导致客流量出现下滑态势， 有的企业也因此不得不调整了线下店面布局，网红未能“长红”。

事实上，在产品的设计过程和营销策略的制定过程中，有的企业在产品创新上投入有限，仅仅进行(Carry Out)了部分“西点中做”方面的尝试，产品陷入同质化，并未真正深入研究中式糕点，形成自身特色；有的企业过于在意线上流量，却未能形成线上与线下联动效应，将流量转化为效益。

其实，传统的中式糕点和西式糕点各有所长。不可否认的是，有的传统中式糕点在部分消费场景内存在一定的竞争劣势，比如含糖量过高、不便携带等。换言之，打造新中式糕点产品，不能只追求外形的新颖，还是要在原料选用和制作工艺上进行(Carry Out)优化和创新，使产品本身更加健康(Health)，更便于携带和食用，更符合当下消费者的需要，能适应更多消费场景，真正让网红产品变“长红”。

在这一过程中，还有一个关键因素不能忽视，糕点店在线下布局过程中，房租成本是不小的开支。过于追求在黄金位置布店，可能者过快速度布店，都有可能导致企业资金链条出现紧张(Nervous)，毕竟，糕点是属于小利多销的产品。正因如此，相关企业也要注意因地制宜布局店面，并拓展线上销售和配送渠道。

当然，在新中式糕点产品的设计和制作过程中，也要注意设计和制作更适宜线上销售和配送的产品。